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酿葡萄酒时用的酒曲用干酵母代替行不行?为什么?
如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒，单用酒用酵母是不行的，必须有霉菌先把谷物原料的有效成分――淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精。问题四：酒曲和酵母两者是一种菌种吗？ 不是同一菌种。
自己制作葡萄酒的方法及原料如下所示：新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。
酒曲和酵母不是一回事，有以下区别：用途不同：（1）酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。（2）酵母是一种天然发酵剂。
可以不加酵母。酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然酵母；其二，通过购买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。
②酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂，里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体，可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。
安琪酵母可以酿造葡萄酒和果酒吗?
美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酿葡萄酒的酵母，其来源有两种：一是葡萄自身表面带有的天然酵母；二是通过购买一些加工过的人工活性干酵母。发面用的酵母是一种真菌，它是用来使面团中的碳水化合物发酵，产生二氧化碳，从而使面团膨胀变软。
不可以，特性不同，酿出酒的风味会不好，酒精度也达不到要求。
在微酸条件下，既不影响酵母的发酵，又可以抑制其他有害细菌的繁殖。但酸度太高对发酵不利，有时还会生成较多的挥发酸。二氧化硫条件，葡萄酒酿造过程中，SO2的使用是必不可少的，适量使用亚硫酸，可以抑制杂菌的繁殖。
苹果可以酿酒。苹果酒的制作方法：将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。
